La règlementation en restauration (hotte et extraction)

Nettoyage, décontamination des conduits aérauliques, climatisation

Respect des règles d’installation et sécurité
L’efficacité de la hotte dépend en grande partie de la qualité de son installation. Pour cela, certaines règles fondamentales doivent être respectées : utilisation de tuyaux d’un diamètre correspondant aux dimensions de sortie de chaque de chaque type de hotte (principalement 150mm).
Il faut chercher à optimiser la longueur du tuyau d’évacuation, en l’installant le plus verticalement possible et en limitant le nombre de coudes.
La hauteur entre les filtres métalliques de la hotte et le plan de cuisson doit être de 65cm au minimum. En revanche une hauteur supérieure à 70cm pourra entraîner des pertes d’efficacité de l’aspiration.

GC 18. Entretien - Conditions d'installation

  •  Les appareils de cuisson doivent être maintenus en bon état de fonctionnement et nettoyés chaque fois qu’il est nécessaire.
  • Les conduits d’évacuation, lorsqu’ils existent, doivent être entretenus régulièrement et ramonés au moins une fois par semestre.
  • Pendant la période de fonctionnement, le circuit d’extraction d’air vicié, de buées et de graisses doit être nettoyé complètement, y compris les ventilateurs, au moins une fois par an.
  • Les dispositifs de récupération de chaleur disposés dans les circuits d’extraction doivent faire l’objet du même entretien.
  • Les filtres doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire et, en tout cas, au minimum une fois par semaine.

reglementation installation hotte Paris
GC 14 Ventilation de l'office de remise en température

  •  Le système de ventilation de l'office de remise en température doit permettre
    l'amenée d'air et l'évacuation de l'air vicié et des buées.
  •  Ce local peut cependant comporter des appareils de remise en température dont
    l'évacuation des buées s'effectue par un conduit spécifique débouchant à l'extérieur.
    A l'intérieur du bâtiment et en dehors du volume de l'office de remise en température, ce
    conduit et sa gaine éventuelle doivent assurer un degré coupe-feu de traversée d'au moins
    60 minutes ou EI 60 (o ↔ i).